如何炒牛肉口感更嫩滑

牛肉是生活中很常见的肉类食物 , 其营养价值极高,而且经过适当的烹饪之后味道可口迷人,深受很多人的喜爱,但是炒牛肉要想肉质嫩滑,也是需要方法和技巧的,那么如何炒牛肉口感更嫩滑呢?

如何炒牛肉口感更嫩滑

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炒牛肉
1、裹淀粉:取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等),与水以1:2的比例调成湿淀粉水 。将湿淀粉水拌到切好的牛肉里 , 用手抓匀,然后静置30分钟,使淀粉浆均匀地包裹在牛肉表层后,就可以下锅爆炒了 。爆炒过程中 , 拌入的淀粉糊化,会在牛肉表面形成一层膜,从而锁住牛肉中的水分 , 这样能保证炒出来的牛肉鲜嫩、松软适口 。
2、裹蛋清:把牛肉片切好后,加入适量鸡蛋清搅匀,静置30分钟再炒 。炒的过程中,蛋清混合液产生热变性凝固,从而减少牛肉中水分和营养物质的流失,使肉质爽滑鲜嫩 。裹蛋清一般是与裹淀粉上浆结合起来使用的,效果更好 。
3、加啤酒:取适量的啤酒淋在牛肉上,腌30分钟后再炒也是不错的选择 。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解 , 进而增加牛肉的鲜嫩程度 。不过因为啤酒中的酶含量较低,这种方法的“嫩肉”效果没有前两种方法效果好 。
4、最后 , 要想炒出鲜嫩的牛肉,买牛肉时最好选择既瘦又嫩的肉,如里脊、外脊等 。切牛肉的时候也要注意逆着肉的纹路来切,而且切得越薄越好,这样炒出来的牛肉才更嫩 。
【如何炒牛肉口感更嫩滑】以上就是小编给大家分享的炒牛肉口感更嫩滑技巧,希望对大家有所帮助 。