姜撞奶是我国广东地区一道传统的电信，它口感香浓，奶香味十足 ， 还具有暖胃养颜的功效，也有烹饪达人会自己动手在家制作 ， 但是要是没有掌握正确手法的话 ， 会出现难以凝固的情况，那么姜奶撞姜凝固的原理是什么呢？
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2、这也就是姜撞奶的主要原理，在传统的制作方法里面，会让牛奶的温度稍微降低一些，这样制作出来的成品口感更佳 。
3、而水牛奶之所以遇到姜汁之后会揣想那凝固的情况，是因为生姜蛋白酶在一定的条件水解后，悔中和酪蛋白胶粒里面带有的电荷 ， 从而使牛乳凝固成胶体 ， 而在这个过程里面发生的中和反应，没有新物质生生，仅仅只发生了物理变化 。
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