老母鸡怎么炖最烂最快

炖鸡汤虽然看似简单,但想要炖出一锅鲜美的鸡汤还是有很多地方需要注意的,老母鸡由于喂养时间比较长 , 因此肉质也会更柴一些,炖的时候也比较难烂,那么老母鸡怎么炖最烂最快呢?

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1、灌一勺醋:如果老鸡在没杀之前 , 从鸡嘴灌入一小匙醋(灌进后,捏紧鸡嘴,以防吐出),然后再杀,炖时再用文火来炖,这样鸡肉很快就能炖烂 。
2、加几颗山楂:在炖老母鸡汤的时候可以加上几颗山楂,山楂中有一定量的脂肪酶和山楂酸,可促进脂肪分解,因此可以往煲里面放入几个山楂进去同炖煮 , 老鸡的肉也烂得很快 。此外在焖煮老鸡的时候 , 可以放入几粒凤仙花的花子(又名:急性子)进去一同焖煮,老鸡肉也会烂得很快哦 。
3、爆炒后再炖:在炖老母鸡前可以先用香醋爆炒鸡块,然后再炖制,这样不仅鸡块味道鲜美,色泽红润,而且能使鸡肉快速软烂 。
4、最后在放盐:老母鸡汤一定要到最后再放盐,因为炖鸡如果先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧 , 影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙 。
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