文/菲儿哈喽，大家好，欢迎来到菲儿食堂美食小屋，我是菲儿，一位90后宝妈兼美食爱好者，平时喜欢研究各种美食 ， 也喜欢给大家分享一下美食的家常做法和营养搭配 。欢迎一些同道的美食爱好者关注菲儿食堂，我们一起交流和分享自己的烹饪技巧和经验 。
导语：蒸包子时 ， 究竟凉水上锅还是开水？教你一招，包子个个白白胖胖！
寒露后，天气越来越凉了，很多秋季的蔬菜都开始下架了，前几天去市场发现四季豆挺便宜的，才8毛一斤，老板说现在正是吃四季豆的季节，所以就买了一些回来，婆婆正愁用什么蔬菜包包子，正好看见我买的四季豆 ， 就用它了 。
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包子是老百姓餐桌上必不可少的美食，比起馒头来说，很多人更喜欢吃带馅的包子 ， 饺子一类的，有面有菜，颇受大家的喜爱 。包子馅也多种多样，在北方大多用粉条，肉和白萝卜丝做成馅，包出来，特别好吃，有浓重的老家的味道 。但是从走出老家 ， 漂泊在外的这些年，平时包包子的馅也有了十分大的变化，之前偶然用了一次四季豆和肉做成包子馅包了一次包子，没有想到味道鲜香，竟然受到了家人的一致好评 ， 现在家人都比较喜欢吃四季豆馅的包子了 。很多人在蒸包子时，会出现各种问题，有时候明明面发的挺好的，等蒸熟的时候就塌陷变硬了，不知道上锅蒸的时候，是用热水还是凉水 ， 现在菲儿给大家分享一下包子塌陷的原因，以及完整的蒸馒头流程，喜欢的朋友可以试一下 。
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准备食材：四季豆 ， 面粉，酵母粉，猪肉馅，生抽，老抽，蚝油，鸡粉，十三香 ， 盐，熟油 ， 香油，姜末，葱末 。
操作步骤：1、我们首先把面和好，盆中加入800克面粉，把酵母粉放在温水里搅化（可以加速醒面的时间）然后慢慢的倒入面粉 。揉成一个面团 。把好面团后，盖上盖子醒发就行了 。
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2、下面 ， 我们开始准备包子馅，四季豆摘干净，清洗一下，放入开水锅里焯一下水 。豆角稍微变软即可，捞出来放入凉水里，这样可以使四季豆的颜色更翠绿 。
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3、四季豆切碎备用，切点葱末，姜末 。
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4、把猪肉馅倒入盆子里，加生抽 ， 老抽，蚝油，鸡粉，十三香，盐 ， 熟油，香油调味 。肉馅里放入姜末和葱末 ， 顺着一个方向搅拌，加入适量温水搅拌上劲 。把四季豆放入肉馅里搅拌均匀 。肉馅就做好了 。
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5、醒好的面 ， 取出来，揉一下排也气泡，然后整理成小面剂后擀开 ， 按自己的手法和习惯，包成包子的形状就可以了 。
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6、全部做好以后，二次醒发10分钟 。
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【蒸包子是冷水还是开水上锅 蒸包子是冷水上锅还是沸水上锅】11、醒好后，开水上锅蒸，大火蒸12分即可，闭火五分钟后再打开锅盖 。（包子凉水还是开水上锅蒸是分情况的，如果包子包好以后没有二次饧发，就凉水上锅蒸，因为水加热的过程也是包子二次饧发的过程，如果包子包好二次饧发过，就开水上锅蒸，这样蒸出来的包子保证蓬松无塌陷，个个白白胖胖 。）
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白白胖胖的大包子出锅了，咬一口汁香四溢！菲儿一顿能吃两三个呢，你们呢，包子一顿能吃几个呢？建议喜欢吃包子的朋友们，一定要学着自己在家做，不仅好吃，而且食材都是我们精挑细选买来的，所以最重要的是特别的干净卫生，吃的放心，您说是不？
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小贴士：四季豆中含有丰富的蛋白质和多种氨基酸 ， 常食用助消化进加食欲，它的维生素C和铁的含量也很高，常食用可以起到补铁的作用 。但是吃四季豆的时候一定要做熟，否则可能会出现中毒的现象 。
特别标注：此文章为菲儿食堂原创，没有允许，请不要抄袭，望大家尊重与理解！