豆制品是餐桌上常见的菜品,我喜欢吃豆制品,除了营养因素外,还有一个原因是好打理,对于上班族来说 , 简单洗洗切切 , 可以省很多时间,非常方便 。最近吃的是千张皮,用它来炒菜,或做凉拌菜,或下火锅都很好吃 。今天用千张皮打成结烧肉味道不错 。这道菜是一道普通的家常菜 , 家里如果烧一碗这个菜 , 饭是不会剩的 , 碗中的千张结是第一个吃光,剩下的是肉,千张结在烧的过程中吸收了肉中卤汁,味道鲜美,咸鲜香,这么喜欢却不经常吃 , 每隔一段时间才烧一次 , 是为了把这种美味一直留住,怕哪天吃厌了,却又不知道吃什么了 。
准备食材:千张(两张)五花肉400克 八角 香叶 姜 葱 花椒
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方法:1.千张洗净折叠成两层,切1.5寸宽 。从上往下折到1/3处 。
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2.把下面的1/3往上折叠 。
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3.左手抓住一端不动,右手抓住一端像拧麻花一样拧一下,然后打个结 。
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4.打好结的千张结装盘里备用 。
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6.五花肉洗净后切块备用 。买五花肉时选肥瘦相间的 。
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7.锅里油六成热放入五花肉煎至两面金黄,如果煎出的油多的话 , 可以倒出一点 。放入姜片,八角,香叶,干辣椒炒香,放入适量糖,生抽,老抽,加入适量水煮开,转中小火煮一会儿 。
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8.五花肉烧至七成熟时 , 放入千张结翻炒几下,五花肉和千张结浸在卤汁中,慢慢收干卤汁 。卤汁快收干时,放适量盐,鸡精 , 胡椒粉翻炒均匀 。
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9.翻炒均匀后就可以出锅装盘了 。
小贴士:1.千张结下锅后,要浸在卤汁里,这样容易上色,慢慢收干卤汁期间要翻炒几次 , 这样千张结会更入味 。生抽,老抽中都含有盐,放盐时要考虑到 , 咸了影响口感 。
2.在烧肉过程中 , 如果要想放冰糖,熬冰糖时要注意火候,不能太大 , 熬焦了会有苦味 。
3.千张皮有两种 , 一种是厚的 , 一种是薄的,用薄的千张皮打成结红烧肉口感好 。
【千张皮怎么炒好吃下饭 千张皮怎么做好吃又软】4.选五花肉时要买肥瘦相间的,烧好一盘菜 , 食材选的好不好很重要 。
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