最佳答案：胡萝卜、白菜香菇、西葫芦、芹菜、什锦馅等 。1、胡萝卜：将胡萝卜擦丝剁烂放盐，加芹菜、油以及素菜精或者少量香菜，和成馅即可做成饺子 。2、白菜香菇：将大白菜洗净 ， 切碎，放少许盐，腌制10分钟 ， 挤掉水分待用 。香菇切碎 。混合后加香菇、油、盐，即可包成饺子 。
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适合包素馅饺子的有胡萝卜、白菜香菇、西葫芦、芹菜、什锦馅等 。
1、胡萝卜：将胡萝卜擦丝剁烂放盐，加芹菜末和油以及素菜精或者少量香菜，和成馅，然后就可以做成饺子 。吃胡萝卜馅饺子、包子不宜沾醋，因为酸可以破坏胡萝卜素 。
2、白菜香菇：将大白菜洗净，切碎，放少许盐，码10分钟，挤掉水分待用 。香菇切碎 。橄榄菜末，可用市面上的灌装橄榄菜末 。把其他的放一起先混合，最后加香菇加油、盐调好味就可以包成饺子 。
3、西葫芦：主料是西葫芦两个、木耳十几朵、粉丝一小把、生姜一块 。将西葫芦擦丝后挤水；水发木耳、水发粉丝剁碎、姜剁成末均匀搅拌在一起后放入熟油即可 。
4、芹菜：摘掉芹菜老梗和老叶 ， 洗净后下到开水锅中烫二十几秒后捞出剁碎挤水 。豆腐皮切碎，油锅中加花生油，将豆腐皮下到油中翻炒可滴入几滴生抽 ， 然后出锅待用 ， 姜切末 。将芹菜、豆腐皮、姜末倒入大容器中后放入盐、少许糖、少许胡椒粉和花椒面、蘑菇精均匀搅拌即可 。
【哪些菜适合包素馅饺子】5、什锦馅：准备口蘑一斤、胡萝卜一个、香菜5棵、青豆少许、生姜一块 。将口蘑洗净后切成碎块 ， 胡萝卜擦丝挤水，香菜切成碎末 。