青菜馅熟后还保持绿加了什么

最佳答案:加了食用碱 。叶绿素在碱的作用下,会形成水溶性的叶绿素,就不会变黄 。要想避免在剁碎和加盐的过程中叶绿素的流失 , 可以先将青菜用热水汆烫一下,能使青菜表皮收缩,锁住叶绿素 。加盐调味时,可以加上一勺食用油,用食用油包裹住蔬菜,水分就不会被置换出来 。

青菜馅熟后还保持绿加了什么

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【青菜馅熟后还保持绿加了什么】加了食用碱 。叶绿素在碱的作用下 , 会形成水溶性的叶绿素,就不会变黄 。要想避免在剁碎和加盐的过程中叶绿素的流失,可以先将青菜用热水汆烫一下 , 能使青菜表皮收缩,锁住叶绿素 。加盐调味时,可以加上一勺食用油 , 用食用油包裹住蔬菜,水分就不会被置换出来 。