做凉皮 , 很多朋友把重点都放在辣椒油上,其实这个料水也很重要,因为调味全在料水里 , 只有料水做到位了 , 才能衬托出辣椒油的香,这两者是相辅相成的,今天给大家讲一讲这个凉皮调料水怎么熬制 。
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熬制凉皮料水必须要有香料,荜拨丁香桂丁等,具体比例我打在图片上 , 还要配合醋和酱油 。醋我们用的是陕西香醋 , 一是这个口味略带微酸,吃着爽口,二可以解一解辣椒油的油腻味儿 。
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水烧开,香料洗净下锅,这个水量的多少没有关系,主要是熬出淡淡的料香味,水多就多熬一会,水少就少熬一会儿 。判断的标准就是一看二闻三尝,有淡淡的料香味后出锅,千万不敢熬过了,不然料味太重就发苦了 。料水应该是淡淡的茶色,看着很清亮很透彻 。
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重新起锅,葱姜末炒香,炝醋,这一下就把醋的劣酸味和后涩味去除了 , 吃着就更柔香了 。烧开后加入酱油,再加入去渣的料水,说一下比例,醋400克到500克,可以根据自己吃酸的喜好,香料水3斤,酱油100克,烧开后调入150克盐,5克味精,搅到融化,再放入生姜末,这样我们的凉皮料水就熬制完成,可以出锅了 。
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调凉皮,就这三种料,辣椒油,料水、蒜水一份面皮加配菜和面筋260克,先调入40克料水,再调入40克蒜水 。辣椒油来两勺,最后点缀清脆的黄瓜丝,有料水的衬托,再加上辣椒油的椒香一碗凉皮就做好了 。
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【凉皮调料水秘制配方 拌凉皮的配料都有什么怎么配料】
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