最佳答案：油条比油饼更蓬松的原因是形状不同 。油条的形状为每两条上下叠好，炸制时用竹筷在中间压一下，这样可以使得两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出 ， 因而热油不能接触到两条面块的结合部，使结合部的面块处于柔软的糊精状态，可不断膨胀 ， 油条就愈来愈蓬松 。而油饼的外表面因为完全被炸硬 ， 不能充分膨胀 。

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【油条比油饼更蓬松的原因是什么】油条比油饼更蓬松的原因是形状不同 。油条的形状为每两条上下叠好，炸制时用竹筷在中间压一下，这样可以使得两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出 ， 因而热油不能接触到两条面块的结合部，使结合部的面块处于柔软的糊精状态，可不断膨胀 ， 油条就愈来愈蓬松 。而油饼的外表面因为完全被炸硬，不能充分膨胀 。

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