最佳答案：绿色的豆芽叫绿豆芽 。绿豆芽即绿豆的芽，为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽，食用部分主要是下胚轴 。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸 ， 可达到绿豆原含量的七倍 。所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大 。
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【绿色的豆芽叫什么】绿色的豆芽叫绿豆芽 。绿豆芽即绿豆的芽 ， 为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽，食用部分主要是下胚轴 。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多 ， 而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍 。所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大 。