炸糖糕的做法和配方炸糖糕怎样又脆又软窍门 _生活经验

教你做糖糕的技巧，按照此方法做，保证空心不爆裂，酥脆又好吃
要想糖糕脆皮起层不爆裂，这3步不能少，很多人不懂，难怪爆裂，不酥脆。糖糕大家都喜欢吃吧，是一种非常酥脆的小吃。特别是刚出锅的糖糕，表皮酥脆，内里丝丝香甜，吃一口真的是非常的享受。我从小就特别偏爱吃糖糕，所以我自己也会做，并且我做的糖糕，酥脆，起层，不爆裂，香甜又好吃。

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据我所知很多人和我一样，很喜欢吃糖糕，但是自己不会做，在做的过程中，很容易使糖糕爆裂，并且做出来的糖糕不酥脆，也不起层，很难吃，所以做一次失败一次。其实糖糕的做法非常简单，谁都可以做，没什么技术含量，只要掌握好，关键的3步，保证做出来的糖糕个个空心不爆裂，酥脆又好吃。接下来我把我多年以来做糖糕的做法和过程分享给大家，喜欢的朋友赶紧试试吧！

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【食材】：白糖，面粉，黑芝麻，油等。
【制作方法】1、首先在锅中倒入适量的水，再加入30克白糖，大火烧开倒入面粉，边倒边搅拌，搅拌至没有干面粉之后用铲子顺着一个方向继续用力搅拌，最后搅拌成的状态是细腻粘稠的糊状。

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2、盛出来放到案板上，分割成小块，晾凉，待到完全晾凉之后整理到一起揉成面团，把面团揉匀揉透。然后把面团摊开，在中间倒上少许的面粉，再用清水和成糊状，再加入少许的食油，把面戳一下，把上面的食油和生面都戳到熟面里，再揉成面团。

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3、把面团揉成均匀又光滑的面团，搓成长条，再分割成大小相等的面剂子，再把每个剂子团圆，盖上一层保鲜膜，防止风干。
4、接下来调糖馅， 2勺白糖，1勺面粉，适量黑芝麻，混合均匀。取1个小面团，把中间捏出小窝，放入糖馅，用手的虎口处转动收口，再揉圆按扁，这样收口表面会特别的平正，不会有裂口。按照这个操作把所有的面剂子都包好，再用牙签在每个生坯正反面扎几个小孔，盖好防止风干。

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5、锅中刚加入油，烧至6成热，下入生坯，保持中火炸制，使生坯表面快速定型，入锅都大约1分钟左右用筷子轻轻拨动一下，防止粘锅。炸至糖糕浮起，表皮定型，微微发鼓，转小火慢炸，用筷子勤翻动着，使生坯受热均匀，全部炸至金黄色，用筷子敲击一下表皮呈硬壳状就可以捞出控油了。

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重要的3步：1、另外加干面粉和油的目的是为了起层和酥脆的，想要做出脆皮起层的糖糕这两步不能少。
2、其实炸糖糕很多人遇到的问题就是爆裂，教大家一个技巧就是把每个生坯正正反面都用牙签扎几个小孔，再在炸至的过程中使中间的热气散发出去，这样就不会爆裂了。
3、在炸制糖糕的过程中保持好油温，如果油温低了，表皮就会开裂。
【炸糖糕的做法和配方炸糖糕怎样又脆又软窍门】终于知道糖糕爆裂不酥脆的原因了，按照此方法做，保证空心不爆裂，酥脆又好吃。炸好的糖糕表面一层小脆皮，脆的掉渣，掰开后空心的。炸糖糕的过程中也要掌握好火候，做出来的糖糕才会酥脆，好吃。您还等什么？赶快做一下吧！

炸糖糕的做法和配方 炸糖糕怎样又脆又软窍门

炸糖糕的做法和配方炸糖糕怎样又脆又软窍门