【荔波县美食】最佳答案：荔波县美食有水蕨菜、酸肉、杨梅汤、豆花烤鱼、鱼包韭菜、干锅斑鸠等 。1、水蕨菜：水蕨菜是蕨菜的一种 。将采摘来的水蕨菜清洗干净后焯水，之后过凉水，取出切段备用 。可清炒、凉拌，口感鲜嫩爽脆、清香绵长 。2、酸肉：荔波制作酸肉历史悠久 ， 因此享有盛名 。其肥肉呈乳白色，瘦肉则为暗红色，味道酸而不腻、鲜香美味 。
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荔波县美食有水蕨菜、酸肉、杨梅汤、豆花烤鱼、鱼包韭菜、干锅斑鸠等 。
1、水蕨菜：水蕨菜是蕨菜的一种 。将采摘来的水蕨菜清洗干净后焯水 ， 之后过凉水，取出切段备用 。其制作方法简单，可清炒、凉拌、其口感鲜嫩爽脆，清香绵长 。
2、酸肉：荔波制作酸肉历史悠久，因此享有盛名 。当地人喜欢将肉类制成腌酸肉 ， 先将肉切片后 ， 按照比例加入盐、花椒米等配料拌匀，然后装入坛内封口 。半月之后便可食用，其肥肉呈乳白色，瘦肉则为暗红色，味道酸而不腻，鲜香美味 。
3、杨梅汤：制作杨梅汤时，需用水慢慢清洗杨梅，然后加少许盐浸泡 。然后再用清水清洗沥干 ， 放入锅内加糖腌制 ， 等腌制出水分后用小火边煮边熬，几分钟后便可装入消过毒的玻璃瓶内，封好，晾凉，其味道酸甜可口 ， 健脾开胃 。
4、豆花烤鱼：采用新鲜草鱼做主料，把处理干净的鱼从背部剖开，除去骨、头、皮 ， 再将鱼肉切成厚片，放在炭火上烤制 。鱼肉翻面的时候刷上料酒，其后将辣椒段、豆瓣酱、蒜头等配料炒香，放入鱼、调料一起煮制 。入味后捞出盖在豆花上，撒上熟黄豆和葱花；将烧热少许油浇在鱼片上，鲜香美味的豆花烤鱼便制作完成 。
5、鱼包韭菜：鱼包韭菜是水族的传统佳肴，是水族过节必不可少的一道菜 。做法是先把鲤鱼沿背脊剖开，除去内杂，洒进少量米酒、香葱、大蒜、生姜和食盐等佐料，再将韭菜、广菜填满鱼腹，用米草捆扎好，置大锅中清炖或清蒸，一般要蒸五至十小时之久 。“鱼包韭菜”骨酥脆 ， 肉肥细腻，鲜香可口，独具风味 。
6、干锅斑鸠：干锅斑鸠以青椒配以佐料爆炒而成，味道鲜美，是地道的贵州口味 。地道的风味使大家胃口顿觉大开，饭量大增 。