最佳答案：酒糟鱼、大余县芋荷、荷包胙、梅城肥鸡、香芋扣肉、霉豆腐、南安板鸭、大余烫皮等 。酒糟鱼：选用优质的草鱼处理好 ， 以细盐、米酒腌制，通过十余天的发酵，直到渗出的卤水漫没鱼片，鱼肉呈现枣木红 。大余县芋荷：腌制后的芋荷梗能够清炒，也能调配鸭杂、大肠等，在大余基本是家家户户都离不开的一道美食 。
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酒糟鱼、大余县芋荷、荷包胙、梅城肥鸡、香芋扣肉、霉豆腐、南安板鸭、大余烫皮等 。
1、酒糟鱼：酒糟鱼是大余一道经典名菜，在每年冬至前后选用优质的草鱼处理好，以细盐、米酒腌制，通过十余天的发酵，直到渗出的卤水漫没鱼片，直到鱼肉呈现枣木红，其色泽即有一种沉醉之美，酒香迷人 。
2、大余县芋荷：腌制后的芋荷梗能够清炒，也能调配鸭杂、大肠等，滋味独具匠心，在大余基本是家家户户都离不开的一道美食 。
3、荷包胙：荷包胙是江西南康和大余的地方传统名菜 ， 它具有荷叶的幽香、猪肉的浓香、糯米的幽香，还有几味作料的烈香，吃起来油而不腻，香能饱肚，饭菜合一 。
【大余县美食】4、梅城肥鸡：梅城肥鸡是一款江西大余的特征传统名菜，归于赣菜 。梅城肥鸡以制做精密，外形完好，香气扑鼻，肉质烂嫩，整只上桌而闻名 。此菜色泽微黄，香气扑鼻 ， 滋味稠密，表面完好 ， 质地软嫩，美观大方，是有名的佐酒好菜 。
5、香芋扣肉：食材选用五花肉切成约0.5公分厚，煮成多半烂后油炸 。香芋头也切同肉相同厚度油炸成金黄色，与五花肉一块块相隔、相扣 ， 放入调料，吃起来味香、不腻、爽口 。肉皮金黄 ， 香芋雪白，黄白相间，形成龟背，外观美观 ， 而肉食不腻，芋嚼鲜美，香气扑鼻，回味无穷 。
6、霉豆腐：大余霉豆腐也是大余的一道传统特征菜，每到冬季，农村几乎每家每户都会做霉豆腐 。大余霉豆腐的做法是将豆腐切成小方块，等其发霉后，稍微清洗一下，蘸上各种调料，封装起来 ， 放置一段时间就成霉豆腐也叫腐乳 。
7、南安板鸭：板鸭又名泡腌，是南安镇的传统特产，更是南安春节待客的一道美味和馈赠亲友的上乘礼品 。南安人家做的板鸭肉嫩骨脆香润，鸭油丰满不腻、味香可口留齿 ， 是腊味中的上品 。
8、大余烫皮：烫皮是赣南客家人的特征食物，特别是新城烫皮 ， 更是家喻户晓 。做法也很简单，将大米用井水浸泡一天，打成米浆 ， 然后准备两个簸箕，用来蒸 。最好用大锅蒸，两个簸箕互相换着来 ， 大锅的里边放了多半锅的水，然后放了一个用稻草圈住的竹编，防止簸箕进水，蒸3-5分钟就能够出锅了 。