最佳答案：鲁菜选料考究、刀工精细、技法全面、调味平和、菜品繁多，对火候要求尤为严苛，强调鲜、脆、嫩的成菜效果 。讲究调味纯正、突出本味，擅长用葱姜蒜 。口味偏咸鲜，清汤色清而鲜、奶汤色白而醇 。常用的烹调技法有30种以上，爆、扒两技法独特而专长，爆法讲究急火快炒 。
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【鲁菜的特点】鲁菜选料考究、刀工精细、技法全面、调味平和、菜品繁多，对火候要求尤为严苛，强调鲜、脆、嫩的成菜效果 。讲究调味纯正、突出本味，擅长用葱姜蒜 。口味偏咸鲜 ， 清汤色清而鲜、奶汤色白而醇 。常用的烹调技法有30种以上，爆、扒两技法独特而专长，爆法讲究急火快炒 。扒技法为鲁菜独创，原料腌制粘粉，油煎黄两面 ， 慢火收汁，成品整齐成型，味浓质烂，汁紧稠浓 。鲁菜孕育期可追溯于春秋，秦汉进一步发展，南北朝时期已趋于成熟 ， 宋代自成一大菜系，明清时期大量菜品进入宫廷 。