最佳答案：皮蛋豆腐用的是内脂豆腐 。内脂豆腐以β一葡萄糖酸内脂为凝固剂，其工艺简单，质地细腻洁白，保质期长，原理是在水中加热分解成葡萄糖酸，使蛋白质凝固 。
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【皮蛋豆腐用的是哪种豆腐】皮蛋豆腐用的是内脂豆腐 。内脂豆腐以β一葡萄糖酸内脂为凝固剂，其工艺简单，质地细腻洁白，保质期长，原理是在水中加热分解成葡萄糖酸，使蛋白质凝固 。
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