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鲫鱼肉肥汁多，味道鲜美，可红烧、煮汤或清炖 。因其营养丰富，含有大量的蛋白质，常食可补身益体 。鲫鱼很适合上班族食用 。在空调房待久 ， 很容易精神疲倦、皮肤干燥，多吃鲫鱼不仅可使皮肤有弹性，还可缓解压力、改善睡眠质量等 。鱼在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，煎鱼不破皮，一招就搞定 ， 教你这样做家常红烧鱼，简单容易学

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【家常红烧鲫鱼】材料：鲫鱼2条、香菜1棵、油盐适量、葱1段、姜3片、大蒜2瓣、红烧酱油1汤匙、料酒1汤匙、米醋2汤匙、花椒10粒、干辣椒2个、白糖1汤匙、淀粉2汤匙、
做法：

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1.将鲫鱼去鳞，去鳃，去内脏，洗净，将鲫鱼表面水分擦干净 。

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2.将鲫鱼两面各划几刀，这样鲫鱼更容易烧制入味 。

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3.将淀粉洒在盘内，将鲫鱼两面均匀的沾上一层淀粉，然后再将鲫鱼抖几下，将多余的淀粉抖去 ， 这样煎鱼时不破皮不粘锅 。

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4.锅加油烧热，等油烧热微微冒烟时，下入鲫鱼煎制，将一面煎制金黄，再翻面 ， 煎制另一面，将鲫鱼两面煎制金黄 ， 盛出待用，鱼入了锅就少动它，外皮定型了再翻面，还没煎制定型就翻动，鱼容易碎或者破皮 。

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5.将煎鱼的油倒出不用，煎鱼的油比较腥，锅内加入少许油烧热，下入葱段，姜片，蒜粒 ， 花椒，干辣椒炒出香味 。

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6.下入煎好的鲫鱼，加入适量热水，没过鱼的一半就可以了 ， 再加入料酒，红烧酱油 ， 白糖，盐，米醋，大火烧开，转小火烧制入味 。

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7.期间，将鲫鱼翻一次面，使两面都均匀的入味，烧制剩少许汤汁时，开大火收汁.

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【简单的红烧鱼怎么做 红烧鱼的做法_简单】8.关火，盛出装盘 ， 撒上香菜段即可 。
小窍门：将鲫鱼表面沾上一层淀粉，这样煎鱼时不破皮不粘锅 。煎制鲫鱼时，鱼入了锅就少动它，外皮定型了再翻面，还没煎制定型就翻动，鱼容易碎或者破皮 。

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