如何选购牛肉

【如何选购牛肉】牛肉固然好吃,但是在挑选牛肉时可不能随意,有些牛肉不新鲜千万不要买 。而且牛肉本身比较贵,所以买牛肉时一定要挑选最好的那一块回家做料理 。下面一起来看看如何选购牛肉 。

如何选购牛肉

文章插图
牛肉
1、看 。看肉皮有无红点,无红点是好肉,有红点者是坏肉;看肌肉,新鲜肉有光泽 , 红色均匀,较次的肉,肉色稍暗;看脂肪 , 新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色,次品肉的脂肪缺乏光泽 , 变质肉脂肪呈绿色 。
2、闻 。新鲜肉具有正常的气味,较次的肉有一股氨味或酸味 。所以在选购时除了看颜色 , 也要凑近去问问气味 。
3、摸 。一是要摸弹性,新鲜肉有弹性,指压后凹陷立即恢复,次品肉弹性差,指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复,变质肉无弹性;二要摸黏度,新鲜肉表面微干或微湿润 , 不粘手,次新鲜肉外表干燥或粘手,新切面湿润粘手,变质肉严重粘手,外表极干燥,但有些注水严重的肉也完全不粘手,但可见到外表呈水湿样,不结实 。
牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨,也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠 。其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭 。