泡菜的做法及配方步骤是什么

泡菜想必大家都有吃过,无论是辣的不辣的,麻辣的还是南味的 , 总之什么口味的都有数不胜数 。很多人都想自己在家里做泡菜,但是不知道泡菜的做法及配方步骤是什么,下面就由小编来给大家详细介绍一下 。

泡菜的做法及配方步骤是什么

文章插图
泡菜
【泡菜的做法及配方步骤是什么】1、准备好用料 。主料:胡萝卜、芹菜适量 。调料:食盐、冰糖、八角、花椒、干辣椒、水、沙姜适量 。
2、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐,加热使盐溶化,然后晾凉 。
3、加入适量的大料(八角)、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒 。
4、将冷却的盐水倒入乐扣乐口玻璃密封罐中 , 水的量应该在泡菜坛子的2/3处,乐扣乐扣会呼吸的玻璃罐上很贴心地标出了“发酵食品最高储存容量线”,因为在腌制的过程中 , 密封罐内会产生气体 , 所以不能装得太满 。
5、加入洗净晾干(一定要晾干,最好风干一天,减少水分含量)以后的新鲜蔬菜 , 将其浸没在盐水中 。
6、盖上乐扣乐扣会呼吸的玻璃罐的盖子 , 放置在阴凉通风的地方,1-2天以后泡菜就可以吃了,泡得越久的泡菜因为发酵会变得越酸 。
另外需要提醒大家的就是,泡菜坛子还有捞泡菜的筷子都不可以沾油荤 , 不然泡菜水上会长出白色霉点 。而且泡辣椒一定不要和姜泡在一起 , 不然辣椒会变软变成空心的 。