夏季即将来临的时候，吃夜市又成了一道亮丽的风景线 。撸着串串，喝着啤酒 ， 再来盘五香毛豆，悠闲自在 ， 不亦乐乎 。那么毛豆怎么煮还是绿的呢？
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2、加盐：如果想把毛豆烫成翠绿色，可加适量的盐分 。毛豆洗净放盆中，撒上盐（多放）用手搓，可以去除上面的毛毛，便于入味，搓后倒入凉水浸泡十五分钟，如盐少的话可多泡一会 。因为盐能使叶绿素趋于稳定，阻碍其被高温破坏，从而不变色 。由于毛豆中钾的含量较多 ， 能与食盐中的钠保持平衡，因此可消除盐分的不利作用 。
3、水沸腾后再加毛豆：的确，凉水加毛豆会让毛豆更入味，但这也会让豆荚叶绿素分解更多，颜色就没那么好看了 。如果想要毛豆豆荚依然保持翠绿色 ， 建议在水沸腾后再放毛豆 。
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