众所周知，大头鱼有着很高的营养价值，入药的话，能暖胃，健脾利肺等等，而用来做菜的话，可以保护心血管，养颜，抗衰老等等 。一道红烧大头鱼，是不少人心中的美味佳肴 。但是却很少人会做这道菜 。今天，我给大家带来红烧大头鱼的做法，让各位可以自己在家动手做这道菜 。
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【红烧大头鱼的做法是什么】2、然后将750g左右大头鱼（花鲢鱼）去鳞，去除内脏（鱼的胆千万别弄坏了，很苦的 ， 鱼鳔可以留下，很好吃的 。）去除鱼鳃 。清洗干净，整条炖，或者分成几段炖，在鱼的身上多划几道口子，容易进味 。弄好了放边上待用 。
3、之后将锅烧热，用姜片把锅底擦一遍（可有效防止煎鱼时粘锅），放适当多点的色拉油烧热，花椒，干红辣椒，八角，放锅里煎下，放鱼在锅里煎，（鱼在放锅里后迅速将鱼翻个，慢了鱼皮粘锅上了 ， ）放醋 ， 草菇老抽 ， 继续煎半分钟左右，往锅里放水超过鱼的高度，放盐，豆豉酱一小勺，放切好的葱花，蒜，果蔬鸡精，大火炖10分钟，改小火炖30分钟 ， 放入香菜，香喷喷的红烧大头鱼（花鲢鱼）就可以出锅了 。
以上就是红烧大头鱼的做法了，其实这道菜做起来是很简单的，不过，在前面处理鱼的时候会有些繁琐 。如果你没有处理鱼的经验的话，你可以找热心的摊主帮忙处理的 。