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【老式麻辣烫里的辣椒面是什么】老式麻辣烫里的辣椒面是普通的红辣椒晒干后做成的粉末 。辣椒面是一道美食，主要食材有干辣椒、熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴香等 。根据地方口味不同，佐料稍有变化 。注意研磨好的辣椒面要彻底晾凉后才能装入密封袋保存，否则容易回潮变质 。辣椒面可以用来就菜、就馍，即油泼辣子 。干辣椒含有少量水分，经过炒制的干辣椒不仅容易研磨，能延长保质期，而且会更香 。制作方法：剪好的干辣椒与花椒、桂皮、八角以及炒好的原料放凉 ， 然后放入研磨杯中，加少许芝麻一起研磨成粉状 。
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