云南的卤牛肉是酸的吗
【云南的卤牛肉是酸的吗】

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云南的卤牛肉不是酸的,而是咸香的 。但云南人会用切片的卤牛肉卷薄荷,配上酸辣口味的蘸水,清香酸爽又开胃 。卤牛肉是指用卤的方法处理出来的牛肉,牛肉煮熟煮透后颜色棕黄 , 表面有光泽、无糊焦 , 吃起来不碜牙,酱香味浓,十分可口 。
云南卤牛肉做法:
1、牛腱加料酒、姜片、葱段冷水下锅,焯去血水 。
2、另起一锅热水 , 放入牛腱、葱段、姜片、桂皮、八角、料酒,大火煮开后小火煮1小时 , 捞出冷藏1小时 。
3、生抽、香醋、盐、白糖、纯净水、葱丝、小米辣、蒜末、碎薄荷叶、青柠汁、香油拌匀成蘸水 。
4、牛腱切成薄片,卷入薄荷叶,浇上蘸水即可 。
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