【影响肥肠的出成率有什么】

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影响肥肠的出成率因素有卤制时间、卤制温度 。肥肠洗去粘液、多余的肠油后 ， 焯水卤熟后的出成率在20%到30%之间 ， 肥肠是会缩水的 。猪小肠最瘦，猪肠头最肥 。猪大肠爆炒最为口味 ， 湘菜一般喜欢爆炒做法 。猪大肠也叫肥肠，是一种常见的猪内脏副食品 。肥肠的清洗方法：首先用淀粉抓捏，将肠子粘膜去掉，有必要多重复两次；然后再涂撒盐巴，搓揉数遍，再用清水洗净；闻闻味道，如果还不能接受，重复以上清洗动作即可 。

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