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【1000年以上的窖池称为】1000年以上的窖池称为千年窖 。窖池即白酒生产过程中用于发酵的设备，其中1000年时间以上的窖池一般被称为千年窖 。窖池即粮糟发酵的一个坑 ， 酿酒前，粮食需要放入窖池中进行发酵，而经过发酵后的粮食才能用来蒸煮出酒 。一般窖池是用特有的黄泥、泉水或井水掺和筑成 。而窖池使用的时间越长 ， 其中的微生物就越丰富，酶系复杂，生长的种类就繁多，就有益于酿酒的微生物菌群落 ， 而且驯化成熟 ， 适宜环境，酒的品质就会稳定 。

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