鸭掌泡发变厚怎么回事啊


鸭掌泡发变厚怎么回事啊

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【鸭掌泡发变厚怎么回事啊】1、蛋白质协同作用:鸭掌中富含蛋白质,在泡发过程中,水会引起蛋白质的氢键和疏水作用,并形成分子间协同作用,从而使得鸭掌变得更加厚实 。
2、吸水膨胀:鸭掌在泡发过程中会吸收水分,水分渗透到鸭掌细胞内,导致细胞内物质溶胀,从而使鸭掌增厚 。
3、化学反应:泡发鸭掌时,厚度增加可能是由于水的溶解作用使鸭掌中的特定物质如淀粉质、胶原蛋白等发生了反应 , 导致物质变得更加紧密,从而厚度增加 。