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【凉菜主管和凉菜大工的区别】凉菜主管是在凉菜制作过程中担任主要的管理和协调工作，负责制定凉菜菜单、计划凉菜制作流程、协调生产调度、管理和培训员工等 。他们需要对凉菜的品质和口感有深入的了解，了解顾客口味的变化和食品卫生管理的要求，并且需要与其他厨师、服务员和顾客进行沟通和协调 。凉菜大工则是一个执行性更强的职位，主要负责凉菜的制作和调配工作，包括菜品切割、腌制、装盘、调料调配等 。他们需要熟练掌握各种凉菜制作的技巧和方法，能够灵活应对不同的客人要求和服务厅的要求，严格遵守食品安全和卫生管理要求，保证菜品品质可靠 。
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