文章插图
1、面筋中的色素：面筋是由面粉中的蛋白质组成的，其中含有一些色素 。在盐水中浸泡面筋时 ， 面筋中的色素会溶出并与盐水发生反应 ， 导致面筋的颜色发生变化 。
【为什么盐水洗面筋会变色】2、盐的影响：盐水中的盐分会对面筋产生影响 。盐中的离子会改变面筋中蛋白质的结构，导致面筋变得紧实和有弹性 。这种变化也会影响到面筋的颜色 。
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