经典的酱茄子家常做法
【经典的酱茄子家常做法】

文章插图
老式酱茄子
将油烧开,放入完整去蒂的茄子 。油温不要太高,八成左右就行,不断给茄子翻身淋油,直到茄子慢慢变软萎缩 。用铲子给变软的茄子切成小块,然后加入酱油和切好的蒜片翻炒,茄子都挂成黑色即可出锅 。
安丘酱茄子
先将优质大豆浸泡,拌入洗净的小麦,装锅蒸煮 。接入米曲霉制成曲面,晒干,粉碎,加盐水调匀,做成酱胚 。再选用老嫩适中,大小相宜的鲜茄子,去把、洗净、晒干 。然后把茄子与酱赔想间装缸、发酵,3个月后倒缸、再发酵、研制9个月即成 。
简易版酱茄子
将茄子洗净去皮,然后改刀切成小块,用油炒一下 。接着在炒好的茄子里加入清汤煮烂,加酱油、白糖调味即可 。
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