文章插图
1、蛋白质含量：高筋面粉的蛋白质含量一般在11.5%以上，而普通面粉的蛋白质含量一般在8.5%左右 。
【高筋面粉和普通面粉有什么区别吗】2、面筋含量：高筋面粉的面筋含量较高，可以更好地捕获和保持气泡，使得面团在发酵和烘焙过程中更有体积，制作的面包更松软 。普通面粉的面筋含量相对较低 。
3、用途：高筋面粉适合制作需要更多筋度和更大膨胀度的面包，如法棍、面包卷、比萨等 。普通面粉适用于制作蛋糕、饼干、面饼等烘焙品 ， 以及一些不需要太多筋度和体积的面制品 。

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