即将失传的国宴老菜有哪些


即将失传的国宴老菜有哪些

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江南百花鸡
江南百花鸡是广东省传统名菜,属于粤菜系 。此菜白绿红色鲜艳,质地脆嫩柔软,清淡爽口味美 。原为广州文园酒家的特色菜 。是将虾胶摊瓤在鸡皮内侧蒸熟而成 。装盘时以江南名花夜来香或白菊花伴边,故称为百花鸡 。

玉簪田鸡腿
玉簪田鸡腿是以鸡腿为主要食材做成的一道菜品,该菜品主要调料是黄酒、香油、猪油等,主要采用炒制的方法制作 。但因制作繁琐,成本过高,已经濒临失传 。

横山鸭扎包
横山鸭扎包是斗门区莲洲镇的一种具有民间特色的传统手工技艺,它包括鸭脚包、鸭下巴包和鸭翼包,均是用鸭脚、鸭下铲、鸭翼、鸭肝、鸭肠和肥猪肉采取特有的方法腌制晾晒,捆扎而成的 。

虾子柚皮
虾子柚皮是一道传统粤菜,材料主要是虾子及柚皮 。柚皮独特的清香能去除鱼肠的腥味,而鱼肠的鲜味又会被海绵一样的柚皮完全吸收 。

金钱鸡
【即将失传的国宴老菜有哪些】金钱鸡,是传统粤菜,炸烧类食品 。主料是鸡胸脯、肥膘肉和虾仁,外形看起来像金钱,外香且酥,里鲜而嫩,是闲时小吃佳品 。属于私家菜 。

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