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山药可以生吃 。山药的主要成是淀粉 ， 其中的一部分可以转化为淀粉的分解产物糊精，糊精可以帮助消化，所以山药是可以生吃芋类食品，但大多数情况下，都是煮熟后食用的 。山药一般指薯蓣 ， 块茎为常用中药“怀山药” ， 块茎富含淀粉，可供蔬食，分布于朝鲜、日本和中国 。
【山药生吃可以吗】薯蓣是短日照、喜温作物 。苗期生长最适温度15-20℃ 。生长盛期最适温度25-28℃，20℃以下生长缓慢 。适宜生长在疏松、肥沃、土层深厚的土壤中，但扁形种和块状种在土层较浅、较黏重的土壤中也可生长 。
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