食用油是我们日常生活中不可缺少的调料，每家每户做菜时都离不开食用油 ， 因此合理用油对健康非常重要 。但我国现有的食用油种类比较多，面对超市里货架上林林总总的食用油，却显得无所适从 。花生油、菜籽油、芝麻油、橄榄油……10种常用油是不是你还傻傻分不清楚？其实，不同的烹调方式，适宜选用油的种类也不同！今天一次性告诉你各种食用油的区别吧，一起学学怎样用啦 。
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2、大豆油 。大豆油是我们生活中比较常见的炒菜用的食用油，相比较菜籽油而言，大豆油的气味闻起来比较淡 ， 没有菜籽油那么浓烈 。其热稳定性较差，加热时会产生较多的泡沫 。从食用品质看，大豆油不如芝麻油、葵花子油、花生油 。从营养价值看，大豆油中还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂，对人体健康均非常有益 。但是豆油食用过多对心脑血管还是会有一定影响，而且容易发胖 。健康吃法：大豆植物油怕热，不适合炒菜，最好只用来低温烹调 ， 如做面点、煲汤及调馅 。
3、玉米油 。玉米油又叫粟米油、玉米胚芽油，它是从玉米胚芽中提炼出的油 。玉米油的优势是其本身不含有胆固醇，它对于血液中胆固醇的积累具有溶解作用 ， 故能减少对血管产生硬化影响 。其中维生素E的含量高于普通植物油，还含有一定量的抗氧化物质 。这类油脂的耐热性较好 ， 长时间受热后氧化聚合较少 。健康吃法：玉米油可以用于炒菜 ， 也适合用于凉拌菜 。
4、橄榄油 。橄榄油是一种优良的不干性油脂 ， 橄榄油中的脂肪有2/3以上都是单一不饱和的 。橄榄油中不饱和脂肪酸含量高 。被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂 。橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂 。研究发现，橄榄油有助于降低外围血管疾病，改善大脑功能，有助于女性延年益寿 。健康吃法：最好是用橄榄油凉拌、烘培、嫩煎食物 ， 避免油炸 。如果是高级初榨橄榄油：最好只用于凉拌或做汤 。
5、菜籽油 。菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫香菜油 。菜籽油色泽呈金黄色或者棕黄色，有一定的刺激气味，菜籽油中胆固醇含量极少，一般含有一定的种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育十分重要 。人体对菜籽油的吸收率高达99%，不过菜籽油中缺少亚油酸等人体必须脂肪酸，且其中脂肪酸构成不平衡，所以营养价值比一般植物油低 。健康吃法：可用于日常炒菜，值得注意的是 ， 菜籽油开瓶后要尽快食用 ， 放置过久，其中的多不饱和脂肪酸容易被空气中的氧气氧化破坏，产生对人体不利的物质 。
6、葵花籽油 。葵花籽油90%是不饱和脂肪酸，其中亚油酸占66%左右，还含有维生素E，植物固醇、磷脂、胡萝卜素等营养成分 。它丰富的亚油酸有显著降低胆固醇，防止血管硬化和预防冠心病的作用 。而且亚油酸含量与维生素E含量的比例比较均衡，便于人体吸收利用 。葵花籽油因为有一些“青气味” ， 所以不适合直接用于凉拌菜 。高温加热后的油应避免反复使用 。健康吃法：无论清炒蔬菜还是肉类料理都非常适合，能最大限度地保留食材的营养 。葵花籽油的“烟点”很高，而且在高温下的稳定性也很好，可以用来煎炸食物 。
7、茶籽油 。茶籽油又名山茶油，茶籽油色清味香，油酸含量高，在营养价值、食疗功能方面并不逊色于橄榄油，并且价格便宜，算得上物美价廉，因此又被称为“东方橄榄油” 。单不饱和脂肪酸占80-83%，甚至比橄榄油更高，消化吸收率达99%以上，特别是对产妇后复原能起到良好的保健作用，是油中之王 。适合所有人，尤其是儿童以及“三高”人群 。健康吃法：茶籽油耐热性较好，可以冷拌、烹炒、烘烤各种食物 。还适合与大豆油、玉米油等含多不饱和脂肪酸的油脂搭配 。
8、稻米油 。稻米油也叫米糠油，来自于米的糠麸部分，是米胚和米糠中所含的油脂 。它口味清淡、色泽清亮，可保持菜肴的原汁原味、色泽更加鲜亮诱人 。稻米中含有的谷维素、维生素e等成分 ， 具有降低血液脂肪含量，有降血脂的功效 。稻米油中含有的天然维生素e，具有抗氧化，抗衰老，美容养颜的作用 。稻米油烟点高，油质稳定 ， 油烟比其他食用油大幅度减少 。健康吃法：平时炒菜时使用会最健康，不适合炖煮 ， 长时间烹调不可使用 。
【食用油种类繁多怎么选】9、亚麻籽油 。亚麻籽油又叫亚麻油、胡麻油，是以亚麻籽为原料制取的油 。亚麻籽油含有丰富的α-亚麻酸，这是一种人体必须的脂肪酸 。它在人体内可以氧化成支配大脑运转的DHA，提供给大脑充足的营养 。亚麻籽油富含α-亚麻酸的这一特点非常重要，对维持膳食中n-6多不饱和脂肪酸和n-3多不饱和脂肪酸的平衡比例具有重要意义 。亚麻籽油最好生吃，亚麻籽油的营养成分非常容易在高温中被破坏 。健康吃法：最好用于凉拌，这样吃的时候一定要注意的是现吃现拌，因为a-亚麻酸是怕氧化的，不能在空气中暴露太久，不然营养成分就被破坏了 。千万不能用来煎炒烹炸 。
10、芝麻油 。芝麻油也叫麻油或芝麻油 ， 它是生活中常用的调味品 。用它做菜可以添香 ， 它是一种用芝麻提炼出来的油，因为有特殊香味，所以又称香油 。芝麻油的消化吸收率达98% 。从营养的角度来说，中老年人应该适当地多吃香油 。因为香油浓郁的香气可以增加食欲，还可润肠通便，治疗便秘 。健康吃法：最好用于凉拌、蘸料或做汤添加 。芝麻油的香气经不住高温加热 。
11、日常用油最易犯这4个错 。长期只吃单一品种的油 。一般家庭还很难做到炒什么菜用什么油，但我们建议最好还是几种油交替搭配食用，或一段时间用一种油，下一段时间换另一种油，因为没有一种油是十全十美的 ， 经常换着吃，可以取长补短 。
12、油上加油 。“油多才香”，这似乎成了许多人的共识 。没错，这样做出的菜肴的确很香，很好吃 。但过量使用会给人体带来一定的负面影响 ， 所以家用烹调油最好每日限制在25~30克/人(即家用的汤匙3汤匙左右)即可 。
13、先倒油再开火 。炒菜时，不要先倒油再开火，等油锅冒烟才开始炒菜 。油锅冒烟时，油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话 ， 产生的致癌物会增加患癌症风险 。建议先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，不用等到油冒烟 。
14、只吃植物油 ， 不吃动物油 。如果没有油，就会造成体内维生素及必需脂肪酸的缺乏，影响人体的健康 。其实在一定的剂量下 ， 动物油（饱和脂肪酸）对人体是有益的
以上的就是关于食用油种类繁多怎么选的内容介绍了 。