烤鸡的做法家常烤鸡的制作方法 _生活经验

1原料肥雏鸡15只，蜂蜜水适量，水4000g，八角10g，桂皮10g，良姜15g，白芷15g，生姜50g，大葱50g，色拉油300g ，安琪老卤膏200g，食盐100，鸡精40g，味精60g，白糖60g，料酒80g ，黄豆酱120g，安琪酵母抽提物回味粉5g，酵母抽提物TC01（鸡肉增鲜膏）20g，酵母抽提物TB01（牛肉增厚膏）25g 。
2制作方法1、选料：须用生长半年以上、两年之内的嫩雏鸡和肥母鸡，重量在2斤左右的健康无病之鸡，病、死、残之鸡一律不用。
2、宰剖：将活鸡宰杀，放净血，趁鸡体未凉时即入58～60℃的热水中浸烫，煺净鸡毛，净鸡体斩去鸡爪，和一般杀鸡不同，烧鸡要求在鸡颈上方割口以切断食管、气管，在鸡臀部开7～8厘米口子，取出内脏，拉出气管、食管冲洗干净。大规模生产可以选择冻鸡。
3、整型：用刀将鸡肋骨、椎骨中间处切断、按折，选一段高梁秆，放鸡腹内，撑开鸡身；再在鸡下腹脯尖处割一小圆洞，将鸡腿交叉插入洞内；两翅交叉插入腔内，使整鸡成两头尖的半圆形，洗净后悬挂，晾干表皮水分。
4、油炸：把晾好的白条鸡均匀地涂上蜂蜜水（水和蜂蜜的比例为6∶4），然后入150～160℃的热油锅内翻炸约半分钟，炸至柿红色即可。
5、卤汤制作：“三步走，一小时”，第一步：称量水、白芷、桂皮、八角、良姜、色拉油小火熬10分钟。在小火熬制的同时可以按照配方称取老卤膏和其他辅料。第二步：将单独称量的老卤膏化开加入卤水中，小火熬制10分钟。第三步：将其余辅料全部加入卤水中，进行搅拌溶解，熬煮10分钟即可。
6、卤制：将鸡按大小顺序摆于锅内，上用竹箅压住鸡身，使卤汤浸到最上层鸡身的一半，先用大火将汤煮沸，改小火焖煮约3～5小时(时间依季节、鸡龄而定)，即可出锅。
3做法关键1、烧鸡讲究酥香软烂，食用时用手一抖骨肉即自行分离。因此卤制时间要够，从开锅算起大约要煮4小时左右。
2、要保持味道一致，卤制2次后的汤以后可通过补料循环使用，称做老卤，老卤越久越好，越久越香！把水补足以后，各种调料的补充为第一次添加量的30-50% 。
3、因烧鸡卤制时间长，所以卤汤熬制时间不需太长，每个步骤10分钟即可。

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【烤鸡的做法家常烤鸡的制作方法】

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烤鸡的做法 家常烤鸡的制作方法

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