| 4.农家小炒肉|

食材：带皮五花肉400克、青红椒各1个、豆豉1匙、葱3根、姜3片、蒜4瓣、料酒1匙、生抽1匙、植物油1匙、香油1小匙、鸡精少许、白胡椒粉少许 。
做法：
1、准备所需材料 。
2、五花肉洗净后切成薄片 。
3、加生抽、少许植物油、白胡椒粉拌匀腌15分钟 。
4、青红椒洗净后去蒂切成条 。
5、炒锅里倒少许植物油 ， 油温7成热时放入姜、蒜爆香 。
6、放入五花肉 。
7、反复煸炒至出油 ， 并且肉变金黄色后盛出五花肉备用 。
8、原锅留底油 ， 放入葱花炒香 ， 再放入青红椒翻炒一会 ， 再加豆豉翻炒至入味 。
9、倒入煸炒好的五花肉 ， 加生抽、少许醋大火快速翻炒两分钟 ， 最后加少许鸡精调味 ， 再淋少许香油即可 。
| 5.鸡肉炒菜花|




食材：鸡胸肉、菜花、葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 。
做法：
1、鸡胸肉洗净 ， 切成片用盐料酒食用油腌一会 ， 再用粉芡抓匀 。
2、菜花洗净劈成小朵 ， 坐开水锅 ， 下锅焯一下 ， 捞出过凉水 ， 控净水备用 。 葱切丝 ， 姜切末 ， 蒜切片 。
3、另取炒菜锅 ， 放油 ， 油温热了把大料放入 ， 再放姜末 ， 把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用 ， 然后再把葱丝姜末放入炒出香味 ， 放焯好的菜花翻炒 。
4、放料酒、鸡精、蚝油 ， 把滑好的鸡胸肉也放进锅中 ， 快速翻炒 ， 放盐 ， 翻炒 ， 出锅装盘 。
|6.秘制大排|



食材：精猪肋排6根（约700克） ， 调料姜片30克 ， 姜、蒜100克 ， 花椒面5克 ， 鸡精5克 ， 盐10克 ， 生粉20克 ， 面包糠20克 ， 色拉油1000克 ， 料酒100克 ， 葱段100克 ， 白芝麻5克 。
做法：
1、将排骨切成12厘米长 ， 放入姜片、料酒、葱段、7克盐腌渍20分钟 。
2、将腌渍好的排骨上笼大火蒸半小时至熟 。
3、将姜、蒜剁成蓉 ， 加入生粉、3克盐、鸡精、花椒面用水调匀 ， 把蒸好的排骨上浆 ， 再粘上面包糠备用 。
4、锅内放色拉油烧至五成熟 ， 放入排骨小火炸6分钟至金黄色 ， 起锅 ， 撒白芝麻即可 。

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