》》炸鸡翅油温的控制很关键，鸡翅在炸的时候一定要分两次去炸制，第一次炸鸡翅刚下入油锅的时候油温不能过低，如果油温过低那么粘在鸡翅表面的面包糠就会马上散开，这样炸出来的鸡翅口感就不酥脆，正确的做法应该是六成油温下锅，鸡翅遇到高温后马上就定型了，这样粘在鸡翅表面的面包糠就不会散开 。
》》鸡翅入锅定型后，马上把油温降至4成热（可以熄火或调至最小火），采用浸炸的方式把鸡翅炸熟透，如果这时候的油温控制的不对会因为锅中的油温过高，导致炸出来的鸡翅水分被炸干、色泽变黑，这样鸡翅吃起来肉质不够嫩了 。
【炸鸡翅怎么做好吃】》》第二次复炸，把油温升高再加入炸，这次高油温的炸制目的是把鸡翅炸得酥脆，但是炸的时间一定不能长，约20秒就要捞出，如果炸的时间长容易过火，色泽变黑、口感不好 。
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