小结碱是无水碳酸钠，小苏打是碳酸氢钠；高浓度碱有腐蚀性，小苏打则没有；食用小苏打可产生二氧化碳气体使产品组织疏松，碱没有这种作用；常食用小苏打和酸性物质搭配，可制成发酵粉(泡打粉)，而不是用食用碱；做面条、拉面、老面馒头、泡发毛肚时，常用的是食用碱，不是小苏打；炒肉时，使肉变嫩，常用的是食用小苏打，不是食用碱 。
碱和小苏打都是钠盐，钠是人体必需的重要矿物质，但钠摄入过量对身体不好，需控制钠的人不宜多吃添加食用碱或食用小苏打的食物 。

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