炒锅上火放入油，油温至七成热时，推入锅巴，炸至脆硬，捞出装入深盘内 。上席时，将碗中菜肴倒在锅巴上即成 。
4、风味烤卤
【江西菜属于哪个菜系 江西菜特点】漫步在南昌街头，要品尝特色风味，还是应该买一些风味烤卤来，因为在南昌，有许多家烤卤店，生意红火 。整日里门庭若市，偶尔还可以见到烤卤店的门前排起长队 。
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