6发酵豆制品：维生素B12的好来源
发酵豆制品包括腐乳、大豆酱、豆豉、纳豆等 。由于经过微生物的发酵 ， 其中的抗营养因素被分解，消化吸收率大大提高；另外在发酵过程中异黄酮活性增加 ， 还新产生了维生素B12 。
【注意】：发酵豆制品中的盐分一般都比较高，食用时要适量减少食盐的用量 。

7豆芽：维生素含量大增
大豆发芽后 ， 维生素含量有大幅度的提升 。比如：黄豆中基本不含的维生素C，在黄豆芽中则能达到9~21毫克；黄豆芽中的维生素B2含量约是黄豆的3倍；叶酸水平也是黄豆的3倍多 。
另外大豆发芽后，部分蛋白质会分解成人体必须的氨基酸，有利于吸收，而且食用后不易引起胀气等肠胃不适，更适合肠胃功能较弱的中老年人食用 。


【小贴士】《中国居民膳食指南》建议每人每天摄入30~50克大豆或相当量的豆制品，大概500-800ml豆浆；200g豆腐；发酵豆制品5-10g 。大家可以根据个人喜爱适当选择，但食用时有2件事情要注意：①不要过量 。大豆及其制品食用过多 ， 可能影响消化，出现腹胀、腹泻等症状，大家平时一定要注意控制好量 。②并非人人都适合 。豆制品的蛋白质、钾元素、嘌呤等成分含量较高 ， 痛风、急性胰腺炎、慢性肾病、慢性胃病、高尿酸血症、高血钾症、泌尿系统结石等疾病患者，不建议食用或者大量食用豆制品 。


（我是大医生官微）

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