我喜欢吃酥肉，是小吃货一枚，如何在家自己做?( 二 )

③可以趁热再撒一点花椒粉，或者是蘸椒盐、辣椒面、番茄酱来吃都不错。实在吃不完的也可以冰在冰箱里，之后拿出来煮一个酸汤酥肉或者涮火锅的时候煮着吃。
答：酥肉制作的油炸过程其实比较短暂，这个程度的油炸不足以将猪皮都炸酥炸脆，所以猪皮部分可能会被炸的比较硬，吃在嘴里感觉有点韧、不好咬，所以为了获得更好的口感需要将猪皮剃掉。这个猪皮也不会浪费，可以用来熬煮一个猪皮冻，也是夏天里不错的简单凉菜。
2、为什么抓面糊用蛋黄而不是蛋清？
答：在各种油炸菜肴所用的面糊中，添加鸡蛋的操作是很常见的，不过很多都是只用蛋清，或者是添加全蛋液。但是我们这个做法建议只用鸡蛋黄，因为首先蛋黄的脂肪和蛋白质含量更高，可以带来更加香醇的滋味，其次蛋黄的水分含量低，质地更加的浓稠，所以加入面糊之后油炸不容易脱浆，就算炸好的酥肉拿去水煮，外层也不容易掉。
3、如何判断油温合适了？
答：这个油温的判断其实更依赖于经验，但是也有更简单的办法。可以用筷子沾一点面糊滴到油里面去，它会较快的浮起来，周围泛起一些并不那么剧烈的泡泡，基本上就可以将肉条下锅油炸了。在油炸的时候要不时的稍微翻动、推搅一下，让酥肉受热更加均匀。
五酥肉制作的技术总结1、制作酥肉的主料首选还是“五花三层”的五花肉，肥瘦相间的程度更好，吃起来不油不柴，但最好是剃掉猪皮再用来炸。
2、面糊可以使用淀粉糊或者淀粉加面粉糊，其中淀粉首选还是红薯淀粉最适合。淀粉和面粉的比例可以按照自己的口感要求进行调整，淀粉多一些就偏酥、软，面粉多一些就偏脆、硬。
3、面糊总体的质地不要太稀，可以浓稠一些，直接用润透后澄掉水分的粉糊就可以了，可以添加一个蛋黄来增加香醇滋味、强化口感。
4、调料中花椒是不能少的，可以使用花椒粉，也可以提前准备一点干花椒小火焙干焙香，然后用刀背拍碎后拌进面糊里腌渍酥肉，油炸之后的口感也是脆脆的。
5、调料中的盐只是为了入一点底味，如果喜欢颜色稍微深红一点，可以再加一点生抽，但是不能多加，更不能加老抽，不然炸出来的颜色是偏黑的。
6、炸好是酥肉最好还是尽快食用，酥炸食物的口感来自于面糊油炸之后形成的酥松孔洞结构，这个结构就决定了它容易吸附空气中的水分而变软，所以为了获得最佳的口感最好趁热享用。