油氽紧酵

油氽紧酵又称紧酵馒头，是江苏的传统小吃，也是江苏的时令小吃 。其形态比较小，经油炸的就叫油氽紧酵 。紧酵，即指做包子面皮时，用酵母不多，经蒸制后膨胀松软程度低 。因此，紧酵馒头蒸熟后虽不及一般包子软松膨胀，但一经油炸，却能继续膨胀，且能外脆内松，汁多味鲜 。

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