60~70%发酵，包种茶 30~40%发酵，青茶 15~20%发酵，白茶约 5~10%发酵，绿茶完全不发酵而青茶之毛尖并不发酵，绿茶之黄汤反有部份发酵国际上较为通用之分类法，是按不发酵茶半发酵茶全发酵茶来作简单分类 。
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