怎样挑选优质白条母鸡( 二 )

主要从鸡冠上区分，鸡冠趴下的，不能直立的一般为母鸡。
严格地讲货真价实的草鸡就是本地鸡种，且要农家自己散养的饲养期相对较长时间的鸡目前农贸市场卖的草鸡有一些确实是本地鸡种，但却是圈养，或者用人工合成饲料等大大缩短了饲养期的有一些是肉鸡种，却是农家自己。
1主料母鸡2000克调料黄酒80克，小葱10克，姜10克，盐60克，香糟20克，桂皮3克，八角2克将嫩母鸡宰杀后浸烫煺毛，去内脏，在鸡脚关节周围用刀划断鸡皮，洗冲干净2炒锅置旺火上，下清水2000毫升，烧开后。
清炖白条鸡所需食材白条鸡1只，油适量，盐适量，姜15g ，花椒适量，大料适量，香菜适量，制作方法把鸡的身子上划开几道，腿上也稍微划一刀，这样容易入味开水里煮几分钟，然后放入高压锅同时放入姜片，花椒大。
三黄鸡洗净，将部分葱姜塞入鸡肚内汤锅内加入足量淹没鸡的清水，加入葱段姜片料酒，大火煮沸水沸后改为中火，令其汤面稍滚即可将鸡放入锅中净煮，中间提锅四至五次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致关。

【怎样挑选优质白条母鸡】一是炒，将整一下的鸡腿放进加温后的锅中内不断煸炒至无响声后放水盖料用猛火烧开二是炖，起先走红后改文火炖约一小时后添加姜片陈酒和盐等提鲜除腥调料再次炖，因老母鸡年限越久越耐炖，炖的时间段越长营养成分。