腊鱼腌制多久晾晒( 二 )

步骤三、花椒、丁香、八角放入锅中炒香炒干等待备用。

步骤四、然后腌好的鱼的肚子里均匀撒上炒好的调料。

步骤五、最后用绳子穿起鱼片，挂在通风的地方直到阴干为止，装入密封容器中即可。
【腊鱼腌制多久晾晒】

腊鱼腌制要晒多久
腊鱼腌制好后天气如果不错晒个3-4他左右就可以，但是在晒腊鱼的时候注意勿放置于阳光直射处，应放置于阴凉通风处，直至腊鱼风干即可。
风干过程中天气不好怎么办？
在制作腊鱼的过程中突然天气不好，这种现象应该很多朋友都遇到过，如果是长时间的天气不好可以把鱼用袋子包起放入冰箱急冻保存起来，等到天气好了再拿出来继续风干就可以。如果是短暂的天气不好可以把鱼放在干燥的地方挂起，天气好的时候再拿出风干就可以。
腊鱼的腌制方法
第一步，新鲜的草鱼.青鱼洗干净后去掉鱼头，因为鱼头晒干的话都是骨头没有可食性。中间破开成两半，但不要断开。
第二步，把鱼表面水分晾干大概20分钟
第三步，锅中放盐，放适量花椒小火慢炒五分钟。盐的比例是1000克鱼配100克盐。
第四步，将盐均匀涂抹在鱼身的每个部位
第五步，将鱼放在盐水缸里腌制两天左右。
第六步，将腌好的鱼放在太阳底下晾晒三天。要注意天气变化。第七步，将晾晒三天好的鱼放在火炕上熏制一个星期。香喷喷美味的腊鱼就做好了。
草鱼怎么腌制腊鱼
将草鱼清洗干净，从背部将鱼切开但不切断，将鱼肚子内的黑膜刮干净，去掉鱼头、内脏。将盐抹在鱼肉上，里里外外每个角落都要抹均匀，将抹好盐的鱼肉放入缸内腌制一周左右。腌制腊鱼是我国传统水产加工食品，其风味独特，耐贮藏，在我国南方的饮食文化中有着重要地位。
在腌腊鱼的加工过程中，由于微生物和原料鱼中酶类的作用，发生硝酸盐的还原、蛋白质的水解、氨基酸的脱梭和脱氨、脂质的水解与氧化等生化变化，使鱼体具有独特的风味和营养。