品牌|新元素们的“吃草“困局( 二 ) 数据|市场|营业|餐厅|Minoie|沙拉

目前，国内有超过1.1万家状态为在业、存续、迁入、迁出的轻食代餐相关企业。
今年11月份，健康营养品牌薄荷健康刚刚完成1亿元D2轮融资。此外，除了新诞生的轻食品牌，越来越多的传统餐饮也入局了轻食赛道，例如吉野家、西贝、瑞幸咖啡均推出过沙拉三明治等食品。
尽管轻食行业在近两年又出现“复燃”状态，相关机构发布的数据，也证实轻食市场可挖的空间依然很大。据相关数据预测显示，目前整个行业增长迅速，年均增速50%以上，市场规模突破500亿元，未来极有可能成长为千亿级市场。
2020年中国轻食沙拉市场规模注达到55.6亿元，同比增长13.7%；预计2021年将会突破90亿元，达到92.3亿元；轻食沙拉消费者规模则预计将从2020年的1180万人增长至2021年的1816万人。
然而，在这样大好的行业前景里，类似“新元素”这样被称之为“行业教科书”的老品牌依然难掩颓势。从轻食的“冷热局”里，不难发现，这并非新元素的困局，而是轻食行业的发展依然需要大量摸索。不可否认，市场空间广阔，但要在国内发展起一个持续发展的轻食连锁品牌，并非易事。这是由轻食这一品类的特性决定的。

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轻食的困局作为舶来品，轻食依然属于小众美食。
这和它的兴起也有关系。轻食起初的对标人群正是健身爱好者、减肥人群等。因此，轻食的消费场景潜意识中也被局限了。
每鲜说创始人冯秋婉曾提到，今天的轻食代餐，场景被局限在健身或者瘦身这种单一功效上，这是行业初期得到发展的原因，但已经无法满足行业继续发展的诉求。只有当健康饮食变成一种潮流和文化，轻食瘦身成为均衡营养的代名词的时候，行业才能得到新一轮快速发展。
但轻食是否能从小众品类走向大众，这件事仍有存疑。在美团发布的数据中显示，轻食类消费者中有67%的人认为轻食的价格较高。相比于点一份饱腹感强、口感好的中餐， 20-30元点一份寡淡的“草”类的食物，用户总有不值当的感觉。
而让年轻人无法真正爱上轻食的原因，还在于大多数轻食并不美味。
首先是代工形式盛行，产品同质化严重。衡美食品是国内知名代餐代工企业之一。从2013年开始，衡美就陆续与薄荷、野兽生活、超级零等轻食品牌合作，最近几年，还代工了Wonderlab、每鲜说等新锐轻食代餐品牌，甚至奈雪的茶的代餐奶昔也是由他们生产。
除此之外，对于价格敏感的消费者来说，高客单价带不来高销量。为了保住销量、控制成本，轻食品牌便会降低食材成本，例如5-7元一斤的罗马生菜或许会被2元一斤的圆生菜代替，这不仅违背了轻食看重健康、品质的初衷，也会大大降低轻食的口感。
价格高了，消费者觉得“吃草”不值得；客单价上不去，商家选择以次充好，慢慢的，轻食的口碑向下便成了必然的走向。不少消费者坦言，如果不是为了减肥，一般都不会选择轻食。
在同质化严重、品牌差异化不明显的情况下，轻食界至今依然没有一款革命性的爆款产品出现。而当消费者的教育成本、获客成本、供应链成本上升，轻食品牌亏损也在情理之中。
虽然进场的玩家与资本看似又多起来了，但这不代表轻食赛道就回暖了。新元素之后，其他轻食品牌依然面临着同样的困境。
资料来源：
餐饮老板内参：轻食赛道热度重燃，流量背后藏着几大困局