油酥用热油还是凉油「制作油酥面是热油还是凉油呢」( 二 )

同样的道理，夏天气候炎热，猪油可减至225克左右。调制时先把面粉与猪油拌合，用手掌根儿一层一层地向前推进，推成一堆儿后再滚成圆球，依次向前推进，这样反复的揉搓透为止，干油酥面就制作好了。
二。水油酥面团
水油酥面团，是用水，油与面粉拌合调制而成的。
它的用料比例为:1:0.2:0.5 。也就是面粉500克，猪油100克，水250克，在制作水油酥面团时，还是要根据季节对猪油和水的用量做个适当的调整，冬季气候干燥，猪油和水的用量要大。夏季气候潮湿，猪油和水的比例要少。调制时先将面放在面案上，将搅拌均匀的油和水同时加入到面粉中调和，然后揉搓成水油酥面团即可。
三。炸油酥面团。炸油酥面团，我们通常会用它来制作酥皮制品。炸油酥面团的用料比例为1:1 。也就是500克面粉需要放入500克食用油。它的制作方法:将油烧至八成热时，倒入准备好的面粉中，边到边搅，将面粉炸成金黄色的酥面。也可以把生油与面粉搅拌均匀后，放入烤箱内烤熟。炸油酥面团的特点及作用与干油酥和水油酥相同。
油酥是用热油还是冷油做的制作油酥是用热油，最好用猪油制作。如果室内温度较低，猪油应该先加热融化后才能使用。用热油所制出来的油酥面口感会更加的酥脆，味道也会更香。
制作油酥面时是用热油好还是凉油好为什么制作油酥面是要热油还是凉油？我觉得关于这个问题，不能一概而论。要看对所制作出来的食品种类在口感上有什么要求。一般来说，用热油所制出来的油酥面，口感会更加的酥脆，味道也会更香。比如油酥烙饼。所用的油多为猪油和各类植物油。而不加热的油，和出的油酥面团，会具有更好的可塑性。比如西点的酥皮蛋挞，多使用黄油。下面就用家常烙饼和酥皮塔，两种油酥面食来分别说明一下。家常烙饼食材：中筋面粉500克，热水300克（60℃左右)，盐2克。做法：1，面粉加入300克热水，2克盐和面，用筷子慢慢的搅成面团儿。面团表面刷一层油，盖上保鲜膜醒发半个小时，让面团慢慢吸收水分，会变得越来越软，醒好的面切成小剂子。
制作油酥面
2，准备油酥面，盆里舀4勺面粉，锅里下2勺油烧热，热油淋的面粉上拌均，把面剂子擀薄，抹上油酥，两边往中间擀，再折起来。卷起来，盖上保鲜膜再醒10分钟。3，在面板上撒些面，把醒发好的面团儿，擀薄。热锅刷油，把擀薄的面饼两面也刷上油，锁住水分。4，选择用中火烙饼，因为烙饼的时间越长，水分流失得越多，不要用小火。时间控制在3分钟左右，中间要勤翻面儿，烙至两面色泽金黄，有黄褐色斑点就可以出锅了。【小提示】1，面粉儿和面，水多了面才会软。水和面的比例3：5 。如果是做馅儿饼，水可以适当多些，如果是烙家常饼，水就要少放一些。
制作油酥面
2，两面都要刷上油，可以有效的锁住水分，并且时间不要长，勤翻面儿。3，用热水和面可以使面的筋性减退，并且也不用多揉。越揉的时间长了，筋性就越强，烙出的饼凉了之后就会很硬，同时热油制熟的油酥，可以使饼烙出来更加酥脆，也更香。制作酥塔壳的油酥面团食材：低筋面粉250克，黄油125克，蛋黄1个，盐少许，冷水60克。做法：1，将冷藏过的面粉，黄油，盐放入料理机中搅打成细沙状，蛋黄中加入水，搅散，加入料理机中，继续搅拌至面粉搅成面团。2，取出面团，封上保鲜膜入冰箱冷藏，使面团筋性松弛，如果时间充裕，最好提前一天制作，冷藏静置一夜后再使用。
制作油酥面
1，在制作油酥面团的过程中，为了能使黄油均匀地融入面粉中，要将冷藏变硬的黄油，用手掌轻轻揉搓使其变成细沙状，然后加入水分，通过压拌的方式使水分被面粉吸收形成均匀的面团。这样可以把面粉的筋性控制的最小量。2，如果在制作油酥面团的过程中黄油受热融化的话，就失去了可塑性，不能很好的在面粉中分散开来。所以要避免面团温度上升，一，在制作之前将所有的材料放入冰箱冷藏。二，是要尽量把握时间，要快速完成。结语所以油酥面团儿在制作中餐面食和西餐点心时，使用的方法是不一样的，应该视实际情况而定，不能一概而论。感兴趣的朋友可以在实践操作中多去体验。希望我的回答可以帮助到大家。