和奶油奶酪质地最接近的，是小三角奶酪，各大超市都有出售 。另外要注意，不要用咸味的或者其他浓郁口味的奶酪(如烟熏味、大蒜味)制作奶酪蛋糕，否则奶酪蛋糕的口感就相当怪异了 。
能否介绍下轻乳酪蛋糕怎么做第一次做轻乳酪蛋糕，是在三年多以前 。不止为吃，单是它简单优雅的外表和细腻丝滑的组织，就足够让人迷恋 。
轻乳酪蛋糕的做法和戚风蛋糕非常类似 。只不过减少了面粉用量，并且加入了奶油奶酪 。只要戚风蛋糕做好了，做轻乳酪都不会是太难的事情 。
轻乳酪蛋糕做了很多次，最常用的就是今天这个方子 。清爽，却不过于清淡；绵软，却不过于湿润 。每次品尝，我自己都忍不住赞叹连连——过了自己这一关，别人那一关就容易过了 。
要说起来，问我在烘焙上栽倒次数最多的是什么时候，一个是做千层酥皮，另一个就是当初做轻乳酪的时候 。而现在，我做得最顺手的就是千层酥皮，轻乳酪，也异常的得心应手 。
所以，失败并不可怕，关键是你从哪儿栽倒了，就一定要得从哪儿爬起来 。烘焙爱好者们，共勉吧:)
参考分量：6寸圆模一个 。8寸圆模分量加倍
烘焙：水浴法，烤箱下层，上下火160度，1个小时到70分钟
用料
奶油奶酪125克
低筋面粉33克
鸡蛋2个
动物性淡奶油50克
酸奶75克
细砂糖50克
轻乳酪蛋糕的做法
- 制作这款蛋糕可以使用固底模，也可以使用活底模 。如果是活底模，可以将活底取出，用锡纸包上，便于将蛋糕整个脱模 。如果是固底模，可以在底部垫一张大小合适的油纸或锡纸
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- 在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油
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- 奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直接称重并放进食品料理机的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态 。(制作这步的时候，也可以将奶油奶酪室温放置直到比较软的状态，再加入淡奶油和酸奶用打蛋器搅打至顺滑 。不过耗时较长，之后也需要花较长时间冷藏)
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- 用料理机打好奶酪后，倒进大碗里
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- 向奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀
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- 把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀
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- 一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合，把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏 。（如果是采用室温软化奶油奶酪再搅打到顺滑的方法，做到这步的时候奶酪糊可能会比较稀，需要冷藏较长时间直到重新变得浓稠才能继续做下一步 。如果直接将奶油奶酪用料理机搅打的话，就不用冷藏那么长时间了 。）
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- 接下来打发蛋白 。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打
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- 把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖 。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖 。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可 。（不要打到硬性发泡）
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- 打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角 。角的顶端有稍微的弯曲 。这个状态就可以了
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- 把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态 。挖1/3蛋白到乳酪糊里
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- 用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀 。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌 。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发
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