飘香鱼( 三 ) _上海红网

烹饪技巧
搅拌好的2种辣酱，要用小火炒出红油，辣的程度按自己的口味添加辣椒和辣酱。
超滑嫩的飘香鱼怎么做飘香鱼的做法
1.
将黑鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净。去头去尾。将鱼从中间劈开
2.
去掉鱼骨。再将鱼骨剁成块备用
3.
再轻轻片下鱼腹上的鱼骨
4.
斜刀，把鱼肉片成鱼片
5.
片好的鱼片加入盐、胡椒粉和料酒腌制20分钟
6.
准备好辣椒、辣椒碎、花椒、葱、姜、蒜，郫县辣酱和辣妹子辣椒酱1；1混合
7.
黄豆芽洗净后沥干水分
8.
锅中注入植物油，下入干辣椒炒香变色后捞出备用
9.
下入黄豆芽爆炒至断生
10.
倒入大碗中垫底
11.
重新起锅，注入植物油，下入葱姜蒜炒香
12.
加入搅拌好的辣酱。小火炒出红油
13.
下入鱼骨煸炒至变色
14.
倒入开水，大火烧开，转中火烧至5分钟
15.
再将鱼片滑入锅中。鱼片煮变色以后关火。加入鸡精调味
16.
把鱼和汤一起倒入豆芽垫底的大碗中
17.
把炒香的辣椒放在鱼片上面
18.
另起锅，注入油【油量要大一些】下入辣椒碎和花椒，煸炒出香味
19.
将热油浇在大碗中，撒上香菜即可