关于蛋黄糊和蛋白混合时候的搅拌：我想这是制作戚风一个很大的问题 。有很多同学对与搅拌有“恐惧心理”，非常害怕蛋白消泡，以致搅拌的时候太过于小心翼翼 。这样不但会大大延长搅拌时间，也很不容易搅拌均匀 。正确的做法应该是：放心大胆的大幅度来搅拌吧！只要采用翻拌的手法，不要划圈搅拌，只要蛋白打发到位，它没有你想想的那么脆弱！
表面摸上去不粘手 。模具边上一圈黄黄的像烤焦了似的就可以了 。
如何用电饭煲做蛋糕1、准备鸡蛋4个 。具体方法如下图所示：
2、蛋清蛋黄分离 。
3、打蛋清，加1~2袋白糖，用打蛋器或三根筷子打发 。具体方法如下图所示：
4、鸡蛋黄加白糖1~2袋，打到黏稠一些时再加1袋 。具体方法如下图所示：
5、加入300g面粉 。具体方法如下图所示：
6、加入牛奶（150ml） 。具体方法如下图所示：
7、把打好的蛋清加进蛋黄的锅里，分两次均匀搅拌 。其实先打蛋黄，再打蛋清好一些 。打好的蛋清放置久了泡沫就会消下去了 。具体方法如下图所示：
8、准备好电饭锅，先预热，然后在锅底涂一层油 。具体方法如下图所示：
9、把搅拌好的蛋糕液倒进去 。糖、糖稀、炼乳、葡萄干等果料可以根据个人口味适量添加 。然后设置煮饭功能 。具体方法如下图所示：
10、出锅了 。具体方法如下图所示：

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