大坑|家酿葡萄酒的5个大坑，有人经常犯，为了家人安全，别不当回事美食|酿酒|技术|葡萄|酿造|品种

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前几天回老家，听家中老人说邻居张大爷一家全住院了，问起了详细缘由，原来与张大妈自酿的一大罐葡萄酒有关。今年村里种植的葡萄大获丰收，看着长势这么喜人的葡萄，张大妈便跟风自酿了一大罐葡萄酒。前几天张大爷生日，孩子们都回来给老人祝寿，倒了几杯葡萄酒尝了尝，结果一家人都去医院了。后来原因明确了，是因为自酿的葡萄酒甲醇超标，引起了一家人甲醇中毒。家酿葡萄酒的5个大坑，有人经常犯，为了家人安全，别不当回事：
一、家酿葡萄酒零添加更安全？

在很多人眼中，认为家酿葡萄酒用的全是真材实料，没用一丁点食品添加剂，感觉自酿的葡萄酒绝对是最安全的零添加葡萄酒，这样认为是大错特错的。酿造葡萄酒需要一定的酿酒技术，像很多国外的著名酿造葡萄酒的庄园都经过成千上百年酿酒文化的积淀，才形成了一整套成熟的酿造葡萄酒技术。我国酿造葡萄酒起步较晚，更不是一个人仅靠着一张配料表、一张酿酒图就能解决的事。其中，最难解决的问题就是“杂醇”的去除，最严重的就是甲醇残留，轻则饮用后头痛，重则容易发生大问题而得不偿失。
二、自酿葡萄酒更实惠？

有人自酿葡萄酒主要为了省钱，感觉自酿葡萄酒比购买葡萄酒更便宜、更实惠。那咱们一起算一笔账：10斤优质葡萄至少要60-100元左右，酿造完成后，过滤去残留的葡萄皮、葡萄籽等，最后可得到净葡萄酒1000ml 。 1斤自酿葡萄酒的成本在35-50元左右，而且与市场上相同价位的葡萄酒比起来，口感还真不一定好喝。所以说，自酿葡萄酒其实并不实惠，也更不便宜省钱。
三、名优葡萄品种酿造葡萄酒更好？

很多人在家自酿葡萄酒，都是去市场上挑选最新鲜的葡萄，很多人专门挑最昂贵的名优葡萄品种。酿造葡萄酒，并不是什么葡萄品种都可以选用，也不是越名优的葡萄品种越好。国外不同的葡萄酒，都有专门的酿造葡萄品种，比如“赤霞珠”、“梅洛”、“霞多丽”、“ 白玉霓”等都是酿造葡萄酒的著名葡萄品种。不同的葡萄品种可酿造出不同口味的高档葡萄酒，并不是随便一个品种的新鲜葡萄都能酿造葡萄酒。
四、自酿葡萄酒更健康？

很多人认为市售的葡萄酒有添加剂，家酿的葡萄酒零添加，市售的葡萄酒远不如自酿的葡萄酒更健康，其实不然。市售的经典优质葡萄酒，都是较大的葡萄庄园种植、清洗、加工、酿造、发酵、灌装的葡萄酒，每一个环节都经过严格把关。反而是人们在家自酿的葡萄酒很难保证消毒卫生条件及发酵技术，经常出现霉变变质的情况。
五、自酿葡萄酒存放时间越久越好？

在我国传统的观念中， “酒是陈的香” ，而且这种观念根深蒂固，已经深深植入到人们的骨子里。这是指传统的白酒，越陈越香；但是，自酿葡萄酒因为没有相应的防腐技术，顶多存放一年，越储存时间久了，反而更容易变质腐败。