卡赫季|别卡速：Z46 英雄本色半干|彰显男人本色，斯大林永不磨灭的经典( 二 ) 葡萄|多利|单宁|斯大林|佩拉

就总产量而言，它是格鲁吉亚最主要的红葡萄品种。正如它的名字，翻译成英文为“染料” ，萨佩拉维生产出的葡萄酒具有墨红、深红至黑色的色彩，酒体饱满结构复杂。
源自格鲁吉亚东南部的卡赫季，萨佩拉维是这个国家最广泛种植的红葡萄酒葡萄品种。
如今，萨佩拉维可以在亚美尼亚、澳大利亚、阿塞拜疆、巴西、保加利亚、摩尔多瓦、俄罗斯和美国的葡萄园中看到。

因为萨佩拉维葡萄具有鲜美的单宁，显著的酸度和多种特征，如黑色水果、甘草、巧克力、熏肉和开胃香料等，它的用途极其广泛，可以制成桃红葡萄酒酒、干型葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒和强化葡萄酒。

一款品质优良的萨佩拉维葡萄酒能在口腔中爆发出惊人的能量，并有陈酿的潜力。
这将迫使你找到某一刻，某个人，和某道能与这款葡萄酒相配的菜肴。
考虑到格鲁吉亚种植了超过4000公顷的萨佩拉维葡萄，便可以理解它的萨佩拉维葡萄酒涵盖了一系列的品质了。
用传统Qvevri法酿制的萨佩拉维葡萄酒吸引了最多的注意力。
酿酒工艺

Z46酿造的关键就是从葡萄皮中成功提取单宁和色素，要做到这一点需要在发酵过程中搅拌葡萄皮。
很重要的一点是在单宁成熟的时候采摘葡萄，而且要防止腐烂。

红酒的发酵温度通常在30°C-32°C之间。较高的温度有助于色素和单宁的提取。
有些酿酒师喜欢在去除茎干并捣碎葡萄后、开始发酵之前将葡萄在低温下浸泡一段时间，这样可以提升酒体的色泽和风味。

如果置之不理，一桶发酵罐里的红酒很快就会在表面形成一层厚厚的果肉和果皮。
这堆物质被称为酒帽。如果任由酒帽漂浮着，葡萄汁就不能提取到足够的色素。
酿酒师可以使用许多不同的提取方法，这些方法可以在葡萄酒生产过程中的不同阶段组合或单独使用。
必须注意不要过度使用酒帽，否则会提取到过多的单宁，使得葡萄酒变得过于干涩。
品鉴
名称：英雄本色
种类：半干型红葡萄酒
品种：萨佩拉维
年份：2020
酒精浓度：13%
容量：750毫升
最佳享用于：16至18摄氏度
保存在：10至14摄氏度
Z46是由采自卡赫季地区孔多利村的萨佩拉维葡萄品种酿制而成的半干型红酒,该葡萄酒泛着明亮浓郁的红宝石色泽。

有着黑加仑和黑莓特有的令人愉悦的浓香。完美平衡了甜度和酸度。它的单宁成熟，品尝后唇齿持久留香。
配餐
葡萄酒和食物的匹配是将菜肴与葡萄酒搭配从而增强就餐体验的过程。
配对背后的主要原理是食物和葡萄酒中的某些元素（例如质地和风味）能够相互影响，因此找到这些元素的正确组合将使得整个用餐体验更加愉悦。